这个夏天，也组了好几次烧烤局。
当然没有去阳台支炭炉，用卡式炉搭配烤盘，外加一个电烤炉，舒舒服服在空调间里烤。
先拿肥一点的牛胸口油、猪五花润锅，烤得焦香四溢，滋滋冒油。
接着烤牛肋条、牛上脑、猪颈肉，还有鱿鱼、虾滑这些海鲜。
素菜像是西葫芦、口蘑、土豆、小豆腐等，放在炉子边缘，火没那么旺的地方，慢慢熟成，见缝插针地吃。
饮品也不能拉胯，是我自酿的青梅酒，4 月到现在，已经可以浅尝一二。
还给不喝酒的朋友安排了咸柠七、酸梅汤。
然而，被夸得最狠的，不是以上这些好肉好菜好酒，而是它——
秘制孜然粉
孜然富含挥发油，辛香浓郁，兼有小茴香的微甜，和薄荷的清凉。
一旦加热香得越发炽烈，有穿透力，能带走肉类油脂中的腥臊，并放大鲜味。
因此是烧烤当之无愧的灵魂调料，其重要性还要排在辣椒面前头！
而且孜然冲归冲，刺激归刺激，都点到即止。
不像辣椒那么有攻击性，就很适合吃辣水平差，但偶尔也想吃点重口味的人
我这孜然粉，可不光有孜然，还加了花生、花椒、小茴香、芝麻。
先焙香再磨粉，辛香、麻香、坚果油香，互相提携互相烘托，香得抓心挠肝！
能吃辣的，再拌点辣椒面。
我自己是一半原味，一半拌辣椒面，把吃辣和不吃辣的朋友都照顾到了。
干粉比较耐放，用密封袋 / 罐保存好，能放一个月，两周内吃更香。
完全不用担心消耗问题，橱柜都关不住它的香气，总勾着你一遍遍拿出来。
哪怕凑不到人，自己煎一锅五花肉，撒上孜然粉，就能享受简易的一人食烧烤。
当然也可以拿来料理素菜，任何素菜沾上它，就奇迹般地拥有了肉味！
孜然脆皮豆腐
路边摊人气王，孜然脆皮豆腐，靠它轻松复刻。
买一块柴火老豆腐切小块，每面都煎得香香脆脆，喜欢更脆可裹上淀粉再煎。
孜然粉里用热油、盐、糖调成稀酱，淋上酱汁，翻拌入味就成。
外面酥脆惹味，里面嫩嫩的有爆浆感，热烘烘的孜然味往鼻孔里喷，香得不知天地为何物。
同个方子还适用于蟹柳、淀粉肠、小土豆……
一点不谦虚地说，秘制孜然粉在手，外头的烧烤摊小吃摊，很难再赚到我的钱啦。
- 孜然脆皮豆腐 -
[ 食材 ]
孜然味烧烤料：孜然粒 30g 花椒粒 5g 小茴香 3g 熟花生 20g 辣椒面 20g 白芝麻 20g
柴火豆腐 1 块 蒜末 1 大勺 盐 1/2 小勺 白糖 1/4 小勺 蚝油 1 大勺 香菜 / 葱花适量
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 锅中加入花椒粒、孜然粒、小茴香小火炒至微微变色有香气，晾凉
2. 熟芝麻小火炒 1-2 分钟焙香
3. 研磨机中加入熟花生、一半熟芝麻、香料，打成粉末，倒出，加入辣椒面、熟芝麻粒拌匀即可，孜然味烧烤料完成
花生米 160 度烤 15-20 分钟直至花生香脆金黄，稍微晾凉后搓掉花生衣即可
4. 酱汁：1 大勺蒜末、2 大勺孜然烧烤料，泼入热油，加 1/2 小勺盐、1/4 小勺糖、1 大勺蚝油拌匀
5. 老豆腐切成小块，吸干水分后备用
6. 锅中倒入适量食用油，油热后放入豆腐块，用中小火煎炸至每面金黄酥脆，盛出备用（或者表面喷油，空气炸锅 200 度烤 25 分钟，中途翻面）
7. 炸好的脆皮豆腐，淋上酱汁快撒上香菜 / 葱花，快速拌匀即可
孜然酱汁拌进去的瞬间，豆腐如同被施了魔法，莫名有了烧烤味、辣条味。
咬下去先酥后软，辛香麻辣冲锋在前，把舌头撩得酥酥麻麻，豆腐本身的甜紧跟其后。
这孜然粉我做过好几次，都被连吃带拿瓜分一空。
有朋友说她放包里带回家，几天过去，包还是一股孜然味，上班时候馋得想啃包，哈哈
食物的好吃，总会在相聚、分享的过程中，无限地扩大和延长～
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