长沙人爱吃米粉，尤其是排骨粉。街头巷尾大大小小的米粉店，从早上六点开始就有络绎不绝的食客排队等候，就等着老板手里那碗热气腾腾的排骨粉。
你要是去吃，准能看到老板娴熟地汆烫米粉、舀汤、配青菜，每一个动作都牵动着吃货们的心。
长沙人对小菜的供应毫不吝啬，以酸豆角为首的几种小菜大大摆在案台上，想吃多少自己加，也省去询问顾客口味的时间。
就是这样一碗好吃料足的排骨粉，成为了长沙人一天的开始。
排骨粉不仅美味，做起来也十分简单，美食君准备了一份食谱，包你一看就会，一做就对。
排 骨 粉
肋排 300g/ 米粉 200g/ 酸豆角 50g
豆瓣酱 30g/ 葱白 1 段 / 盐 10g
生抽 30g/ 老抽 10g
蒜 / 姜 / 八角适量
1. 肋排改刀成小块，大葱切片备用。
2. 冷水下锅焯排骨，加 30ml 料酒，煮开后捞出。
3. 起锅热油，葱、姜、蒜、八角下锅爆香，加豆瓣酱炒匀后下排骨。
4. 排骨翻炒 3 分钟后，料酒、生抽、老抽淋入，加适量热开水焖煮 30 分钟。
5. 米粉沸水下锅煮软，捞出至排骨汤碗中。
一碗香喷喷的排骨粉就完成了，这味道跟老字号粉店没差！
想要做一碗味道销魂的排骨粉，酸豆角也不可或缺，这经过时间发酵沉淀的味道，是寻常小菜不可比拟的。
酸豆角要酸而不烂，还带着豆角的爽脆，伴着些许剁椒的微辣，香味又提升一个层次，这样味道才好。
而作为主角的排骨就更是不用说了，必须要肋排，因为只有肋排才能在长时间炖煮后达到骨肉分离的程度，香！软！糯！
在炖煮 30 分钟后，时间可以按口味适当延长，炖得越久，排骨越酥软入味。米粉用炖排骨的原汤，肉的精华全都化在汤里，吃完米粉再把汤喝个精光，一点也不落下。
1. 关于米粉 ——米粉选用干米粉更 Q 弹滑润，做之前要提前泡发，如做早餐则在头天晚上用热水浸泡。做之前要用清水洗去米粉表面的淀粉，这样不会影响粉汤的味道。
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